Zettelkasten
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(Rezept von marina)
Es ist Herbst, viel zu warm - und deshalb hängen vielleicht auch an Euren Tomatensträuchern noch Früchte, leider grün.
Doch daraus lässt sich etwas leckeres machen - ein süsser Fruchtaufstrich mit interessanten Gewürzen, nämlich Chili&Ingwer sowie Vanille, Zimt, Zitrone und Likör
Zutaten:
• 3 kg grüne Tomaten (geht auch mit halbreifen sowie reifen Tomaten)
• 1 kg Gelierzucker (Variante 3:1 - steht drauf)
• 1 St. Vanilleschote
• 1 Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
• 20 g Ingwer, fein gerieben
• evtl. 1TL Zimt (nach Geschmack)
• 2 kleine Chilischoten, rot, (frisch oder getrocknet)
• 150 ml fruchtiger Weißwein (z.B. Riesling)
• 4 cl Limoncello (italienischer Zitronenlikör, alternativ Rum)
Zubereitung
Die Tomaten halbieren, den Fruchtansatz entfernen und in Stücke schneiden. In einem großen Topf mit dem Gelierzucker verrühren und etwa 1 Stunde stehen lassen.
Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herausschaben und zugeben. Die Schote mit der Küchenschere in Stücke schneiden und zugeben.
Zitronenschale abreiben oder mit dem Zestenreißer abschälen und feinhacken, Zitrone auspressen. Ingwer schälen und fein reiben.
Die Chilischoten halbieren, klein schneiden (mit den Kernen) und zusammen mit dem Weißwein zu den Tomaten geben. Die Masse zum Kochen bringen und 2 Minuten unter Rühren kochen.
Dann Zitronenabrieb, Zitronensaft und den geriebenen Ingwer zufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Übrigens: entstehender Schaum verschwindet von selbst, wenn man den Topf kurz vom Herd nimmt und weiterrührt - er braucht nicht extra abgeschöpft zu werden.
Zum Schluss den Limoncello Likör zugeben. Alternativen: Triple Sec, Rum oder Grappa.
Mit einem Pürierstab gut durchmixen und in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen.
Die verschlossenen Gläser auf den Kopf stellen und erkalten lassen.
Meiner aktuellen Version habe ich Rum und Zimt beigefügt. Der Aufstrich schmeckt sehr fruchtig, süss, würzig - und ein bisschen scharf. Als Brotaufstrich sehr lecker.
Und gemischt mit Naturjoghurt (da weiß man, dass keine künstlichen Aromen oder Stabilisatoren drin sind).
Auch in der Kombination mit Käse ist es wunderbar.
Oder als Abrundung einer Tomatensauce/-suppe.
Oder als I-Tüpfelchen in einer Vinaigrette zu Tomate-Mozzarella.
Oder als Grundlage für eine fruchtig-scharfe Dessertsauce.
Oder als Aperitiv, wenn man etwas in ein Glas gibt und mit Prosecco auffüllt.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Wikipedia-Artikel
(Rezept von Sonnenfee)
Ich liebe diesen Stollen so sehr, weil er so ein bisschen anders schmeckt, nicht so trocken ist, und man auch getrost das olle Orangeat und Zitronat weglassen kann, wenn man statt dessen ein paaar mehr Rumrosinen mit reinmengt ...
Wie bei Omas typisch ohne genaue Erklärung, was wann wie reinkommt. Da ist einfach Kreativität für den Knetteig gefragt.
Zutaten:
150 g Rosinen
3 Eßl Rum
500 g Mehl
175 g Zucker
1/2 Pfund Butter
4 Tropfen Zitronenaroma
2 Päckchen Mandeln, gemahlen
etwas Zimt
Orangeat und Zitronat nach Geschmack
250 gr. Quark
1 Päckchen Vanillzucker
1 Päckchen Backpulver
Zubereitung:
Die Rosinen über Nacht im Rum einlegen, dabei nicht zu sparsam sein.
Orangeat und Zitronat am besten etwas feiner hacken als es normalerweise aus der Packung angeboten wird, dann schmeckt der Stollen feiner.
Die Zutaten zu einem Knetteig verrühren und zu einem Oval in die richtige Stollenform bringen. Wer keine Stollenform benutzt, kann auch in Alufolie (Brandschutz) gewickelte Holzstücke rechts und links neben den Teil legen, damit er nicht auseinander geht.
Den Stollen bei 190 Grad ca. 75 Min. backen.
